Чому індукційний нагрів є найбільш інноваційним варіантом для харчової промисловості
Обробка індукційної сушки
Сушіння полягає у забезпеченні тепла для прискорення випаровування летких органічних сполук, присутніх у виробі. Наприклад, присутні у воді, розчинники у фарбах тощо.
Сушка – це процес, який використовується при виготовленні широкого асортименту продуктів. Поля, де ми можемо застосувати індукцію, вимагають прямого або непрямого нагрівання через металевий елемент.
Приклади:
- Прямі: автомобільні дискові гальма
- Непрямий: висихання паперу
Існує кілька методів для досягнення процесу сушіння, таких як мікрохвильова піч, інфрачервоний та електричний опір. Однак індукція має ряд переваг перед цими методами.
Індукційний нагрів – це інноваційна і безконтактна технологія електромагнітного нагріву, яка має ряд переваг, таких як висока енергоефективність, контрольований нагрів, висока безпека та відсутність забруднення. Метою даної статті є формування цих та інших переваг на основі різних наукових даних про ефективність індукційного нагріву в харчовій промисловості. Ми віримо в це Компанії, які застосовуватимуть індукційне нагрівання у своїх процедурах, матимуть більшу універсальність у методах екологічно чистого харчування та зможуть протистояти майбутнім викликам.
Про індукційний нагрів
Система індукційного нагріву (генератор + котушка) створить магнітне поле, яке індукує струм в провідному матеріалі (корпусі реактора), температура якого підвищиться. Індукційний нагрів працює тільки зі струмопровідними і чорними матеріалами. Залежно від матеріал"s магнітний проникність і феромагнітні властивості, різні металеві матеріали, такі як сталь, чавун, серед інших, можуть нагріватися за допомогою індукції. Немагнітні провідні матеріали також можуть нагріватися з меншою ефективністю. Індукційний нагрів розглядається як ідеальна технологія для пастеризації рідких харчових продуктів, але Універсальність індукційних електронагрівачів дає можливість використовувати в різні поля харчової промисловості та виробництва напоїв, як показано на наступному зображенні: 
Індукційне опалення має свої переваги перед звичайними системами опалення (опір, гаряча вода, газ, пара тощо). безконтактний це дуже ефективний, а тепло утворюється всередині заготовки (зразка) це означає прямий нагрів металевої поверхні без теплової інерції і відсутність втрати провідності. А оскільки індукція не вимагає циклу розігріву чи охолодження, зробити його дуже сумісним з енергоефективними автоматизованими системами. Прочитайте повну статтю, щоб дізнатися 5 найважливіших фактівs про індукційне опалення в харчовій промисловості.
1. Індукційний нагрів покращує якість їжі
Теплообмінники з індукційним живленням мають постійна і прямий нагрів на текучу рідину, з макс невизначеність ± 0.5 ° C це дозволяє уникнути локальних високих температур і важливо для контролювати кінетику реакції в харчовій промисловості.
Експериментальний результат Р. Мартеля, Ю. Пуліо в Університеті Лаваль-Канада, порівнюючи молоко, пастеризоване звичайним і індукційним нагріванням, показав, що під час роботи в процесі пастеризації UHT з індукційним нагріванням ми можемо уникати або регулювати реакція Майяра (Формування смакових і підрум'янюючих сполук) це покращує сенсорні характеристики в молоці та молочних продуктах. (Для отримання додаткової інформації про молочну промисловість читайте Додаток А)
В іншій науковій роботі в Бразилії повідомлялося, що використання феритної нержавіючої сталі (поширеної в системах індукційного нагрівання) на цукрових заводах має ряд переваг, оскільки цей метал хімічно та біологічно інертний. не впливають смак або колір цукру і знижують ризик розвитку колоній мікроорганізмів.
2. Індукційний нагрів має гарну енергетичну та ексергійну ефективність
Експериментальні результати Башарана показують, що система пастеризації з індукційним нагрівачем потребує менші витрати енергії та ексергії ніж DPHE.(Ексергія, яку також називають ефективністю другого закону, — це максимальна корисна робота під час процесу)
Басаран та ін. та група інженерів з Університету Джелал Баяр-Туреччина порівняли в експериментальному масштабі систему пастеризації індукційного нагрівача з системою пастеризації DPHE (Double Pipe Heat Exchanger) з електричними котлами, щоб оцінити енергію та ексергію, вони вважали однакове підвищення температури в обох системах з 65 до 110 ° C. Після розрахунків для обох застосувань була виявлена ефективність або ефективність першого закону теплопередачі з індуктивною системою нагріву. Енергоефективність 95.00%. та 46.56% ексергійної ефективності тоді як звичайна система опалення з електричним котлом is 75.43% енергоефективності та 16.63% ексергетичної ефективності. (У Додатку Б наведено більше даних про енергію та ексергію).
Завдяки цим результатам інженери дійшли висновку, що застосовують індуктивний метод при пастеризації томатів9, пастеризація полуничного варення, молока та меду ефективніша, ніж система опалення DPHE. (Щоб уточнити цю інформацію, більшість заводів працюють на викопному паливі, а викопне паливо набагато менш ефективне, 40-65% ефективності, ніж комерційний електричний метод у цьому дослідженні.).
3. Індукційна система нагріву дозволяє зменшити засмічення в системі
Засмічення через накопичення небажаного матеріалу на поверхнях труб теплообмінників є одним з основні проблеми у харчовій промисловості бруд усередині цих труб сильно зменшує масовий потік через пучок труб. За результатами експерименту такий ефект може бути звести до мінімуму за допомогою електромагнітної індукції. Р. Мартель, Ю. Пуліо5 виявлено, що при роботі з індукцією величина білок на поверхні нагріву менше. Це покращує ефективність очищення, збільшення тривалості виробничого циклу при зниженні вартості виробничих потужностей та a зменшення кількості стічних вод від процесу.
4. Індукційні установки є екологічно чистими та мають невеликий вуглецевий слід
Нині термін "sustainability " використовується, щоб говорити про все, але насправді це не дуже добре визначено. Розен, Марк і Дінсер, Ібрагім провели дослідження щодо ефективності та стійкості ексергії з точки зору кількох заходів (знищення порядку та створення хаосу, або деградація ресурсів, або викиди відходів ексергії). Вони роблять висновок, що процес може бути" сталого" якщо є енерго- та ексергійні. У цих термінах можна сказати, що робота з індукцією зменшити пов'язаний вплив на навколишнє середовище, тому що сприяє кращої енергійної та екергетичної працездатності.
Знаючи це, виробники продуктів харчування та напоїв, які будуть працювати з індукцією, мають значні можливості "додану вартість " та екологічно чисті продукти, працюючи з a чиста технологія які допоможуть у захисті навколишнього середовища та зменшити вуглецевий слід харчової промисловості.
5. Індукційні установки покращує умови праці для працівників
Система введення в роботу покращує умови праці для працівників усунення диму, відпрацьоване тепло, шкідливі викиди та гучний шум в закладах (Індукція нагріває лише матеріал, а не майстерню). Опалення є сейф і ефективний з немає відкритого вогню загрожувати оператору; не струмопровідні матеріали не піддаються впливу і можуть без пошкоджень розташовуватися поблизу зони нагріву.
Існує немає високого тиску та немає гарячої пари системи тощо можуть уникнути будь-якої небезпеки з вибухи як у 2016 році на молочній компанії в парогенераторі. (У базі даних ARIA ви знайдете понад 300 подій, пов’язаних із високою температурою, які відбулися у Франції.)
Висновок
Індукційний нагрів - це чиста технологічна інновація, розроблена для економії енергії, що призводить до високої продуктивності та ефективності. Індукційний нагрів забезпечує повторювану якість і швидке, високоінтенсивне, безконтактне виділення тепла безпосередньо на поверхні заготовки.
Усередині процесу індукційного нагрівання в процесі є спеціалізована інтеграція працівників, включаючи інженерів-механіків, електриків та хіміків, що забезпечить індивідуальне рішення з унікальною та інноваційною процедурою з високим рівнем надійності та довговічності.
Споживачі в усьому світі готові до того, що харчовий бізнес буде значно більш стійким, тому ми закликаємо вас подумати про застосування індукційного нагрівання для вашої компанії, щоб виконати завдання щодо зменшення присутності харчової промисловості, зосередитися на Порядку денному зі сталого розвитку до 2030 року.
