Застосування індукційного нагріву в харчовій промисловості
Індукційний нагрів це технологія електромагнітного нагріву, яка має ряд переваг, таких як висока безпека, масштабованість та висока енергоефективність. Він застосовувався протягом тривалого часу в обробці металу, медичних застосуваннях,
і приготування їжі. Однак застосування цієї технології в харчовій промисловості все ще знаходиться на початковій стадії. Цілями цієї статті було розглянути основи індукційного нагріву технологію та фактори, що впливають на її продуктивність, та оцінити статус застосування цієї технології в харчовій промисловості. Також представлені потреби в дослідженнях та перспективи цієї технології в харчовій промисловості. Хоча є кілька патентів на використання індукційного нагрівання для обробки харчових матеріалів, все ще існує потреба в отриманні більшої кількості наукових даних щодо конструкції, продуктивності та енергетичної ефективності технології індукційного нагрівання, яка буде застосовуватися в різних операціях установки, таких як сушіння. , пастеризація, стерилізація та обсмажування в харчовій промисловості. Це необхідно для оптимізації різних конструктивних та робочих параметрів, таких як частота прикладеного струму, тип матеріалу обладнання, розмір і конфігурація обладнання, а також конфігурації котушки. Відсутня інформація про вплив індукційного нагрівання на сенсорну та харчову якість різних харчових матеріалів.
Також необхідні дослідження для порівняння ефективності індукційного нагріву та інших технологій опалення, таких як
інфрачервоний, мікрохвильовий і омічний нагрів для харчових продуктів.
Застосування індукційного нагріву в харчовій промисловості та кулінарії